Saint-Émilion

L'AOC Saint Emilion est une appellation emblématique de la grande région viticole de Bordeaux. Réputée mondialement et inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, Saint Emilion séduit par son terroir unique et ses vins rouges d'exception. Plongez dans l'univers de l’appellation en explorant son vignoble et ses châteaux renommés comme Cheval Blanc ou Angélus, qui continuent de captiver les amateurs de vin du monde entier. Chaque château, chaque bouteille et chaque millésime de Saint Emilion présente des caractéristiques qui lui sont propres.

Le Terroir de Saint Emilion

Le vignoble de Saint Emilion , situé sur la rive droite de Bordeaux, produit uniquement du vin rouge. L'AOC se distingue par une richesse géologique exceptionnelle. Les sols de cette appellation viticole du bordelais varient, allant des calcaires et argilo-calcaires aux sables et aux graves, et permettent de produire des vins d’une grande variété, chacun reflétant les caractéristiques spécifiques de son terroir :

Sols calcaires : présents sur le plateau de Saint Émilion, ils permettent un bon drainage et retiennent la chaleur, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins.

Sols argilo-calcaires : situés sur les pentes et les coteaux, ces sols offrent une excellente capacité de rétention d'eau, ce qui est bénéfique durant les périodes sèches. Ils contribuent à la structure et à la longévité des vins.

Sables et graves : présents principalement dans les parties plus basses de l'appellation, ces sols de graviers et de sable permettent un drainage rapide et confèrent aux vins une certaine finesse et élégance.

Le climat

Le climat du vignoble de Saint Émilion est de type océanique tempéré, avec des influences continentales. Comme à Bordeaux, les hivers y sont généralement doux et humides, tandis que les étés sont chauds et secs. La proximité de la Dordogne contribue à modérer les températures et à protéger le vignoble des gelées printanières. Ces conditions climatiques favorisent une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour développer des vins aux arômes complexes avec une bonne acidité.

Les cépages

Les vins rouges de Saint Émilion sont élaborés principalement à partir de trois cépages, typiques de la région de Bordeaux :

Le merlot : cépage rouge dominant de l’appellation (60% de l’encépagement), il apporte au vin rondeur, fruité, et souplesse.

Le Cabernet Franc : ce cépage rouge représente 30% environ de l’encépagement, confère au vin structure, finesse et des arômes épicés.

Le Cabernet Sauvignon : moins utilisé, ce cépage apporte de la complexité au vin, ainsi qu’une capacité de vieillissement aux assemblages.

Le Classement des Vins de Saint Emilion

Premièrement, il convient de distinguer l'appellation Saint Emilion de l'appellation Saint Emilion Grand Cru. La première ne fait pas l'objet de classement officiel, contrairement à la deuxième.

L'AOC Saint Émilion Grand Cru est unique en France et se distingue des autres appellations de Bordeaux, car elle dispose d'un système de classement de ses grands crus, revisité tous les dix ans. Il classe les domaines en deux catégories : Grand Cru Classés Premiers Grand Cru Classés

Les vins issus des châteaux Premiers Grands Crus Classés bénéficient d'une reconnaissance internationale et sont particulièrement prisés par les amateurs de grands vins. Les Premiers Grands Crus Classés se divisent en deux sous catégories : les Classés A, et les Classés B. Le dernier classement, de 2022, classe deux domaines "A" : Château Figeac et Château Pavie. Parmi les Classés B, nous retrouvons, entre autres, le Château Corbin, le Château de Ferrand, et le Château La Dominique.

De nombreux domaines d'appellation Saint Emilion Grand Cru ne faisant pas partie du classement produisent également des crus de qualité remarquable. C'est bien sûr le cas du Château Cheval Blanc et du Château Angélus, mondialement connus.

Mais d'autres domaines, moins connus mais proposant souvent des bouteilles dans des gammes de prix plus accessibles, méritent une dégustation ! La sélection de Saint Emilion du Guide Hachette des Vins est riche et variée. La note de dégustation est un gage de qualité pour votre choix de bouteille !

Dégustation

Couleur et Nez :

À l’œil, le vin de Saint Emilion dévoile une robe profonde, souvent rubis foncé avec des reflets grenat. Le nez est envoûtant, mêlant des arômes de fruits rouges et noirs mûrs comme la cerise, le cassis et la mûre, avec une note plus complexe de truffe, de tabac, de cuir ou d'épices douces, résultat d'un élevage en barriques de chêne français.

En Bouche :

En bouche, le vin de Saint Emilion se distingue par sa structure soyeuse et bien équilibrée. Les tannins sont présents mais fondus, apportant une texture veloutée. Les saveurs de fruits mûrs se prolongent, enrichies par des nuances boisées et épicées. La finale est longue et persistante, laissant une impression de finesse et de profondeur.

Accords Mets et Vins :

Pour apprécier pleinement une bouteille de Saint Emilion, il est recommandé de le déguster à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d'une heure pour les millésimes plus jeunes. Ce vin se marie harmonieusement avec des plats raffinés comme un magret de canard, un carré d'agneau rôti, ou encore une côte de bœuf grillée. Les fromages à pâte dure, tels que le Comté ou le Parmesan, sublimeront également ses arômes.

Conseils de Garde :

Les bouteilles de Saint Emilion ont un excellent potentiel de garde. Certains millésimes récents peuvent être appréciés dès maintenant pour leur fruité et leur fraîcheur, tandis que les grands millésimes méritent de vieillir en cave pendant 10 à 20 ans pour révéler toute leur complexité et leur profondeur aromatique.