Champagne Ayala Brut Nature

Le commentaire du guide hachette des vins

Si la maison Bollinger est connue pour ses élevages en fût et qu'elle chérit le pinot noir, Ayala cultive un style tout autre, frais et droit, privilégiant la cuve Inox et le chardonnay. Les blancs composent 45 % de cette cuvée, avec le pinot noir (35 %) et le meunier en complément. L'absence de dosage (Brut nature) est bien dans cet esprit. De ce champagne vieilli 4 à 5 ans, nos dégustateurs saluent la bulle fine et dynamique, et surtout l'intensité, sa palette entre agrumes et brioche, avec un côté fumé, et enfin la pointe citronnée vivifiante de la finale. « Il évoque un champagne d'une grande maison. » Parfait pour tous les produits de la mer.