Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut Sous Étui

Le commentaire du guide hachette des vins

"Née en 1829, cette maison est attachée à son indépendance et à ses traditions. Établie à Aÿ depuis sa fondation, elle reste fidèle au style qui a fait sa réputation et qui impose une extrême minutie à chaque étape de l'élaboration. Ce style s'incarne dans le Special cuvée, le champagne sans année de Bollinger. Trois quarts des deux pinots (dont 60 % de pinot noir) et un quart de chardonnay, très majoritairement issus de 1ers et de grands crus, collaborent à ce champagne, qui met en oeuvre des vins des années 2007 et 2006, fermentés en petites cuves ou en tonneaux de chêne anciens, ainsi que des vins de réserve conservés en magnums. Ce champagne fait l'unanimité. La maturité lui a légué une robe dorée et une palette intense, complexe et fine, qui dévoile de nouveaux arômes au cours de la dégustation. À côté des nuances de fruit à noyau se déploient des notes briochées, fumées et miellées que l'on retrouve dans une bouche ronde et vineuse, étonnante de longueur. À l'apéritif? Pourquoi pas avec des copeaux de parmesan ou des verrines de langouste? Mais cette bouteille pourra aussi accompagner tout le repas. Le rosé (50 à 74 ?) provient d'un assemblage presque identique au précédent; la différence tient à l'incorporation de 5 % de vin rouge de grands crus, qui lui donne sa couleur saumonée. Sa bouche, fraîche, délicate et longue dévoile des arômes de pêche de vigne et d'abricot confit: une étoile. (NM)"