Domaine Dampt Sébastien Chablis 2022

Description du vin

Terroir :
Sur un terroir de 5 hectares, répartis sur plusieurs parcelles, dont la principale est une vigne âgée de 45 ans, ce Chablis offre une richesse de caractère unique. Les différents lieux-dits, tels que Vieille Voye, Champlain, Petit Léchet, Bois de Milly et les Fontenilles, contribuent à sa complexité.

Vinification :
La vinification est méticuleuse : les baies sont délicatement pressées dans un pressoir pneumatique de type Wilmess Sigma. Ensuite, le moût repose pendant une nuit à une température contrôlée de 12 à 15°C dans des cuves spécialement adaptées. Le lendemain, le jus clair est transféré dans des cuves en inox thermorégulées pour débuter les fermentations, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté des arômes. L'élevage se prolonge pendant 8 à 10 mois sur lies fines en cuve inox, permettant au vin de développer sa complexité tout en conservant sa fraîcheur.

Notes de dégustation :
Un nez classique avec des notes marines rappelant la brise océane, des nuances de crustacés et d'algues qui ajoutent de la profondeur à des arômes citronnés intenses. En bouche, il offre un volume satisfaisant, avec des saveurs vives et une texture attrayante, débordant de minéralité. La finale est nette et agréablement sèche, sans pour autant être austère, offrant une expérience gustative harmonieuse et équilibrée.

Accord Mets-Vins :
Pour accompagner ce vin, optez pour des fruits de mer, tels que des huîtres ou des crevettes, qui mettront en valeur sa fraîcheur et ses notes marines. Un plat de poisson grillé ou une salade de crabe constituerait également un accord délicieux, mettant en avant la vivacité et la finesse de ce Chablis.

Le producteur recommandé par le guide

Le propriétaire du domaine, âgé de 38 ans, a grandi au cœur du vignoble Chablisien, où il a développé sa passion pour la viticulture. Issu d'une famille vigneronne depuis plus de 150 ans, il a naturellement choisi de suivre des études de viticulture à Beaune pour approfondir ses connaissances.

Après avoir terminé ses études, il a enrichi son expérience en effectuant plusieurs stages en France (Sancerre, Nuits St Georges...) ainsi qu'en Australie.

De retour au Domaine Daniel Dampt en 2005, il a progressivement pris en charge 7 hectares de vignes avant de fonder son propre domaine, le Domaine Sébastien Dampt, en 2007.

En 2013, il a investi dans de nouvelles cuves pour son domaine, y compris une cuve "œuf" en béton, pour expérimenter la vinification d'un nouveau 1er Cru.

En 2017, il a étendu son domaine en plantant une nouvelle parcelle de Petit Chablis, portant la surface totale en vignes à 8,5 hectares.