Domaine François Pinon Vouvray Moelleux 2018

Description du vin

Type de vin : moelleux

Âge moyen des vignes : 55 ans

Densité de plantation : 6600 cèpes/hectare

Exposition: sud-est

Nature du sol : argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Mortier, Les Fosses rouges

Superficie pour cette cuvée : 4 hectares

Vendanges : 13 octobre 2016, beau temps. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l'effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d'un supportirage. L'élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l'élaboration du vin (d'octobre à mai).

Potentiel de garde : 50-80 ans

Dégustation : à 12°C, si possible après aération (1 h environ)

Accords mets-vin : Seul à l'apéritif, avec un foie gras, avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté, Fourme d'Ambert, Brillat-Savarin

Qu’est-ce qu’un producteur recommandé par le Guide Hachette des Vins ?

Un producteur est recommandé par le Guide pour la qualité régulière de ses vins, au vu des fréquentes sélections de ses vins dans les différentes éditions du Guide Hachette des Vins, avec notamment plusieurs coups de cœur à la clé. Chaque année, le Guide distingue aussi parmi ces producteurs les « Vignerons de l’année », qui font l’objet de portraits dans l’édition papier. Les vins de ces producteurs notés « hors sélection » n’ont pas fait l’objet d’une dégustation ou d’une description par le Guide Hachette des Vins. La régularité de ces producteurs garantit toutefois la qualité de ces vins.