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  6. Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2021

Description du vin

Terroir : Issus d’un assemblage de parcelles plus âgées sur des sols calcaires, argilo-calcaires et silex. Élevage : L’élevage est réalisé en cuve béton et en cuve inox sur lies de fermentation durant 12 à 14 mois. Notes de dégustation : Ce vin mêle des notes de minéraux, d'agrumes et de végétaux. En bouche, il se révèle vif et énergique, avec une attaque franche qui persiste longuement. Les nuances minérales, presque fumées, apportent une complexité supplémentaire à cette dégustation captivante. Accord mets-vins : La fraîcheur des huîtres mettra en valeur la vivacité du vin, tandis que les notes minérales compléteront parfaitement les saveurs marines des fruits de mer. Pour une alternative plus élaborée, essayez-le avec un ceviche de poisson blanc, où les agrumes du plat feront écho aux notes d'agrumes du vin, créant ainsi une harmonie gustative parfaite.

COUP DE CŒUR DE LA REVUE DU VIN DE FRANCE EN FOIRE AUX VINS 2022 !

Le producteur recommandé par le guide

Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross ! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants !

Qu’est-ce qu’un producteur recommandé par le Guide Hachette des Vins ?

Un producteur est recommandé par le Guide pour la qualité régulière de ses vins, au vu des fréquentes sélections de ses vins dans les différentes éditions du Guide Hachette des Vins, avec notamment plusieurs coups de cœur à la clé. Chaque année, le Guide distingue aussi parmi ces producteurs les « Vignerons de l’année », qui font l’objet de portraits dans l’édition papier. Les vins de ces producteurs notés « hors sélection » n’ont pas fait l’objet d’une dégustation ou d’une description par le Guide Hachette des Vins. La régularité de ces producteurs garantit toutefois la qualité de ces vins.

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