Jura

LE VIGNOBLE DU JURA

Situé dans l'est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, le vignoble du Jura s'étend sur environ 80 kilomètres le long et 2 000 hectares, entre les montagnes et les plaines de la Franche-Comté. C’est l’un des plus petits et anciens vignobles de France, avec une production relativement discrète mais riche en traditions. Ses vins, cultivés en pente dans des vignes, entre les collines verdoyantes du massif jurassien, les forêts denses et les villages pittoresques, ne représentent qu’1% de la production nationale. Le vignoble du Jura est connu pour sa personnalité marquée : ses cépages, appellations et types de vins atypiques.

TERROIR

Les vins du Jura bénéficient d’un terroir unique, façonné de divers sols et climats. En effet, entre hivers froids et automnes chauds et secs, ce vignoble connait des variations de températures parfois soudaines, qui permettent une bonne maturité des raisins. Son climat est de type semi-continental. La plantation des vignes en pente varie entre 10 et 40%, ainsi que les sols variés, composés de marnes, de calcaire et d'argile, apportent une richesse et une diversité inégalées aux vins de la région, ce qui les influence lors de leur fabrication.

LES VINS

Le vignoble du Jura offre une palette de vins unique, représentatifs de la richesse et de la diversité du terroir Jurassien. Voici les principaux types de vin que vous y retrouverez, et leurs spécificités.

Dans cette région, le vin le plus produit est le vin blanc, en cépage Chardonnay et Savagnin, suivi du vin rouge en Poulsard, Trousseau et Pinot Noir.

Ensuite, sont cultivées des vignes de Savagnin, cépage phare pour le vin Jaune . Ce dernier est un vin unique, qui dévoile au nez des arômes de curry, noix, épices et fruits secs, alliant complexité et belle longueur en bouche. Il s’accorde parfaitement bien avec les plats de volailles et poissons en sauce.

Connaissez-vous le Vin de Paille ? Ce liquoreux créé à partir de raisins séchés sur de la paille ou en grappe vous ensorcellera avec son bouquet aromatique de miel, fruits confits, noix et de caramel, plein de richesse et de douceur. Il vient souvent du Chardonnay, Poulsard et Savagnin. Ce vin de paille se marie bien avec le foie gras, les fromages forts, et autres aliments sucrés tels que les desserts ou le canard à l’orange.

Un vin de liqueur ? C’est le Macvin du Jura. Mélangé avec du moût de raisin avant sa fermentation, et de l’eau de vie de Marc du Jura, le Macvin vieillit ensuite en fût de chêne pendant au moins 1 an. En bouche, ce vin de liqueur rouge, blanc ou rosé, est doux, riche, et dispose d’une belle palette aromatique au nez : vanille, miel, caramel, fruits secs. Il est très apprécié en apéritif, ou en accompagnement de fromages et desserts.

Envie de bulles ? Optez pour les Crémants du Jura ! Frais, aromatiques, élégants, leurs arômes de fruits du verger, de fleurs et de notes briochées offrent une expérience toute en finesse et fraîcheur.

APPELLATIONS

Le vignoble du Jura est connu pour ses appellations authentiques. Elle compte 3 Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) et Protégées (AOP) Commerciales: Macvin du Jura, Crémant du Jura et Marc du Jura ; ainsi que 4 Appellations d’Origines Contrôlées (AOC) et Protégées (AOP) Géographiques : Côtes du Jura, Arbois, l’Etoile et Château-Chalon.

Une AOC/AOP Géographique est une AOC/AOP dont les vins sont produits dans une zone géographique stricte, avec des conditions de productions particulières (climats, sols, cépages, méthodes…), spécifiques à ce lieu. Par exemple, l’AOC/AOP Château-Chalon ou encore Arbois, indique que les vins de cette AOC/AOP sont produits dans le village du château et autour de la ville d’Arbois, avec leurs méthodes.

Quant à une AOC/AOP Commerciale , c’est une AOC /AOP dont la production peut couvrir un territoire mais de façon plus large, sans limites particulières de sols ou de climats. Elles incluent donc davantage les sous régions par exemple. De fait, c’est pour cela qu’on retrouve tous les crémants du Jura, peu importe leur localisation, dans l’appellation Crémants du Jura.

Chacune d’entre elles dispose de cépages et vins bien spécifiques, alors voici leurs particularités.

Commençons par l’appellation la plus vaste du Jura : les Côtes du Jura . Elle englobe donc plusieurs terroirs ce qui lui permet de proposer une large gamme de vins à savoir : principalement des vins blancs et crémants, mais aussi du vin rouge, rosé, vins de paille, et vins jaunes. C’est l’appellation parfaite pour vous si vous ne connaissez pas cette région. Vous découvrirez toute sa richesse et sa palette de saveurs avec les Côtes du Jura. Le Guide Hachette des Vins vous conseille les cuvées du domaine Berthet-Bondet.

L’appellation Arbois est la plus ancienne AOC viticole française et la plus grande du Jura. Elle offre du vin rouge et blanc d’une grande qualité. Vous y retrouverez les cépages emblématiques du Chardonnay et du Savagnin, utilisé pour le fameux vin Jaune du Jura. Quant aux rouges, les vins sont vinifiés à partir du Poulsard, Trousseau et Pinot Noir. Ne passez pas à côtés des cuvées des domaines Tissot, symbole de l’Arbois !

Ensuite, si vous recherchez un vin blanc, c’est dans l’appellation Etoile que vous trouverez vote bonheur. En effet, cette petite parcelle connue pour ses sols marneux, produit principalement des vins blancs de tout type, emblématiques du Jura : secs, jaunes, ainsi que des vins de paille. Dégustez le 2018 Blanc du domaine Jean-Luc Mouillard, noté 3 étoiles coup de cœur en 2023 !

La dernière AOC/AOC géographique du Jura est Château-Chalon, située sur un plateau dominant du vignoble, qui produit du vin jaune exclusivement, à partir du cépage Savagnin. Découvrez les saveurs du domaine Durand-Perron, et sa cuvée de 2015.

Concernant les AOC Commerciales, il y a l’unique Macvin du Jura, offrant ce fameux vin liquoreux rouge, rosé ou blanc, dont nous avons parlé précédemment. De nombreux domaines sont réputés pour cette fabrication : domaine Berthet-Bondet, Jean Bourdy …

Laissez-vous tenter par les Crémants du Jura, cette appellation d’effervescents de grande qualité. Frais, élégant, fines bulles, le crémant dévoile au nez des notes de fruits rouges pour les rosés, et de fruits blancs et de fleurs pour les blancs : domaine Philippe Vandelle , Jean Bourdy , domaine de Savagny, domaine Désiré Petit…

Enfin, il y a l’appellation Marc du Jura. Cette dernière fait référence à l’eau de vie produite dans le Jura, à partir des moûts de tous les cépages. Le Marc du Jura se distingue de par ses arômes de pruneau, fruits secs, noix, épices, vanille et même des notes boisées. C’est une eau de vie à 40-45% d’alcool, assez puissante, riche, et de grande qualité.

CEPAGES

Le vignoble du Jura est connu pour ses appellations authentiques, mais aussi pour ses 5 cépages uniques : Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay et Savagnin.

Poulsard, Pinot Noir et Trousseau sont utilisés pour le vin rouge, tandis que le Chardonnay et Savagnin sont pour le vin blanc, effervescent et liqueur.

Le Chardonnay représente environ 50% du vignoble du Jura. Il est donc très utilisé pour tous les vins blancs, les crémants et autres types de vins, et apprécié pour sa fraîcheur, ses arômes de fruits à chair blanche et de fleurs.

Le Savagnin, cépage blanc phare du Jura ! Il est le producteur du vin Jaune et du vin de Paille, pour donner de la complexité à la bouche, et des notes d’épices, de noisette et de fruits secs.

Quant aux rouges, les vins vinifiés à partir du Poulsard, sont plutôt légers, fruités, doux. Pratique pour la production des rosés.

Moins répandu que le Poulsard, le Trousseau donne des vins structurés, puissants, aux notes de sous-bois, d’épices, et de fruits noirs.

Ensuite, il y a le Pinot Noir, davantage connu. En effet, il est très utilisé dans d’autres régions viticoles françaises telles que la Bourgogne, la Loire, et en Champagne. Il offre des vins élégants aux tons fruités, avec des nuances terreuses, de bois.