Provence

Partez sous le soleil du Sud de la France, entre collines, oliviers et mer, à la découverte de la région viticole de la Provence ! Nichée dans le sud de la France, cette dernière s’étend du sud d’Avignon jusqu’à Nice, sur 200km. Vous y trouverez une large palette de vins rouges et blancs, mais surtout des rosés, la spécialité de ce vignoble ! En effet, la Provence est la première région productrice de rosé AOC en France ! Près de 90% de sa production annuelle, soit 150 millions de bouteilles, sont consacrées aux vins rosés, ce qui équivaut à 35% de la production nationale. Voici tout ce qu’il faut savoir sur cet historique territoire qui voit la vie en rose.

TERROIR

Entre collines, plateaux et massifs, la Provence offre un schéma bien diversifié de paysages, où se mêlent nature sauvage, et villages provençaux.

Ces terres profitent d’un climat méditerranéen, influencé par le mistral, qui apporte fraîcheur et précipitations. La Provence est une région très chaude, avec des étés arides et des hivers doux. De fait, les sols sont diversifiés. On y retrouve des sols calcaires, argileux, schisteux, et sableux, qui offrent au vin toute leur particularité.

VINS ROUGES & ROSES

La Provence produit presque uniquement des rosés, ce sont donc les cépages rouges qui sont les plus courants et utilisés : grenache, mourvèdre, syrah, cinsault, tibouren, cabernet-sauvignon, carignan. Ils sont aussi bien utilisés pour la production de vin rosé que de vin rouge dans de nombreux domaines et châteaux.

Parmi eux, c’est le grenache qui domine. En effet, ce cépage est très apprécié pour ses arômes et saveurs de fruits rouges, d’épices et de fruits secs. Il apporte de la structure, de l’ampleur et de la puissance au vin rouge et rosé.

Comment parler de la Provence sans parler du mourvèdre ? Star de l’appellation Bandol, il représente au moins 50% de l’encépagement. Ses petites baies noires bleutées apportent des arômes complexes de fruits noirs, d’épices, de notes animales, pour une structure charpentée, une longue finale ainsi qu’une belle puissance. Découvrez le fruité de la cuvée bio le rouge du « Domaine de La Bégude millésimé 2020 » issue de l’appellation AOP Bandol, située au centre de la Provence, près de la mer. Fabriquée à partir de 90% de mourvèdre et 10% de grenache, ce vin rosé a obtenu la note d’une étoile au Guide Hachette 2024.

La syrah est un cépage très répandu en France mais aussi en Provence. Il est associé à d’autres cépages pour créer un vin rouge ou rosé plutôt corsé, d’une couleur intense, riche en arômes de fruits rouges, et tannique. Laissez-vous tenter par la fameuse cuvée « Château la Mascaronne rouge 2020 » . Très fruité, ce vin a obtenu la note de 3 étoiles Coup de Cœur en 2024. Cette cuvée est issue à 70% de syrah et à 30% de cabernet-sauvignon. Explosive, gourmande, puissante, ample, ses arômes et saveurs nous ensorcellent.

Le caractère de la syrah, du grenache et du mourvèdre se mariera à la perfection avec des viandes grillées savoureuses telles que l’agneau, le canard, le bœuf ou encore la charcuterie.

Si vous souhaitez partir sur un vin rouge ou rosé plus léger, fruité, floral et frais, c’est le cinsault qui apporte ces éléments afin de contraster la puissance des deux cépages précédents. Idéal pour des vins rosés, en accompagnement de fruits de mer, ou pour des desserts sucrés aux fruits. Vous retrouverez ce cépage dans la cuvée bio « Domaine de la Bégude cadet de la Bégude du millésime 2023» , un rosé fruité et structuré.

Le tibouren est le cépage phare de la Provence ! Malgré ses baies d’une couleur noire bleutée, il se distingue par sa clarté, son fruité intense, et son degré d’alcool élevé, qui font sa renommée. En effet, c’est un cépage rouge authentique et provençal, quasiment translucide. Il est très utilisé dans la région, notamment dans lesAOC Côtes de Provence Fréjus, AOC Coteaux Varois en Provence et Côtes de Provence la Londe. Facile à accorder, vous pouvez aussi bien le déguster avec des grillades, poissons, légumes, en apéritif et même en dessert !

Le cabernet-sauvignon, petit cépage rouge et rosé très peu répandu dans la région, est unique de par ses notes de fruits rouges, d’épices, de bois noble, et d’herbes. Tannique, le cabernet-sauvignon dispose d’une belle capacité de vieillissement. L’ail, la menthe, les cèpes ainsi que le romain sont des bons exhausteurs de goût pour le Cabernet-Sauvignon de Provence. A déguster avec un ragout tel que le civet.

Enfin, le dernier cépage rouge de Provence très utilisé est le discret carignan. Aujourd’hui moins utilisé, il offre toutefois un beau vin rouge puissant, avec des notes de torréfaction, de fruits secs, et de fruits noirs. Uniques, les vins issus de ce cépage ont une bonne capacité de garde. Ils s’accordent bien avec des plats relevés, en partant de l’apéritif jusqu’au desserts.

VINS BLANCS

Malgré sa forte production de vins rosés, la Provence cultive de nombreux cépages blancs tels que le vermentino ou rolle, la clairette, l’ugni blanc ou trebbiano, le bourboulenc, le sémillon, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne ainsi que le sauvignon blanc.

La rolle, aussi connue sous le nom de vermentino, est un cépage purement Méditerranéen. Il offre des vins blancs assez légers, fruités, et dévoile une couleur jaune claire avec des reflets verts. On y décèle des notes de fruits secs, de pomme, poire et d’ananas, d’herbes et de fines épices. Un fidèle compagnon pour les plats de poissons et volailles. Nous vous invitons à découvrir la cuvée bio « Château Tour Saint Honoré TSH Rosé 2023» , un rosé issu de mélanges de Rolle et de cépages rouges.

L’un des plus anciens cépages de la région, la clairette est un cépage facile, qui s’adapte très bien au climat méditerranéen. Mais il est désormais peu utilisé. Vin frais, acidulé, salin et fruité, la clairette dévoile des arômes de fruits exotiques, de fruits secs, et de fleurs, ainsi qu’une amertume en fin de bouche. Idéal pour l’apéritif, le poisson et les desserts sucrés à base de fruits.

3ème cépage le plus cultivé dans le Sud, l’ugni Blanc ou trebbiano est à l’origine de vins blancs secs, mais aussi de spiritueux. En effet, vif, acide et frais, le vin blanc offre des arômes fruités et fleuris. C’est un choix polyvalent, qui s’accorde avec tout !

Le bourboulenc est un cépage de Provence rare qui est ramassé tardivement. Peu alcoolique, il charme de par la finesse de ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et des notes minérales. Il n’offre pas de vins de garde, il faut donc le boire dans l’année.

Le sémillonpièce maîtresse des grands vins de Sauternes, est également cultivé en Provence. En effet, vinifié en liquoreux, c’est là qu’il dévoile tout son potentiel : arômes d’agrumes, d’acacia, d’abricot et de beurre et de miel, pour un résultat tout en gourmandise. C’est un vin de type gras, rond, riche, et de belle longueur. Il fonctionne très bien avec les crustacés, fromages, et desserts fruités.

Cépage traditionnel et polyvalent, le grenache blanc est d’une texture soyeuse. Le vin qui en est issu, même en assemblage, est plutôt structuré, aux arômes de fruits à chair blanche, fleurs, agrumes avec des notes herbacées et minérales. On retrouve également des tons sucrés de miel et de fruits secs. Ces blancs iront de pair avec poissons, viandes blanches, fromages et desserts.

Originaire de la Vallée du Rhône la marsanne est appréciée pour son acidité, ses arômes riches de fruits, de fleurs, de minéraux, de noix, et de matières grasses telle que la cire d’abeille. Ce mélange de saveurs séduit. Vous retrouverez la marsanne en vin blanc sec mais aussi en effervescent. Facile à associer, elle s’accorde bien avec les poissons notamment.

Après avoir été délaissée dans la Vallée du Rhône dans les décennies de la production de masse, la roussanne est à nouveau cultivée, et ce, même en Provence. C’est un cépage délicat, qui contribue à la production d’un vin équilibré. La finesse de ses arômes floraux et sucrés, de miel et de fruits exotiques, s’accompagnent d’une puissance et d’un gras, rendant le vin gourmand et savoureux. La roussanne s’accorde aussi bien avec des plats doux tels que des poissons mais aussi avec des plats plus épicés, des cuisines plus orientales, comme le tajine par exemple.

Enfin, il y a le sauvignon blanc. Il permet d’élaborer un vin frais et fruité tout en finesse, élégance, plein d’arômes et saveurs floraux, herbacés et fruités. Un vin blanc de sauvignon blanc s’accorde bien avec les mets, que ce soit des fruits de mer ou des plats épicés, en passant par les fromages, viandes blanches et salades.

APPELLATIONS

La région viticole de Provence est segmentée en différents territoires. Entre vins d’Appellations d’Origine Contrôlées (AOC), Appellations d’Origine Protégée (AOP) et vins d’Indication Géographique Protégée (IGP) , la Provence n’a pas fini de vous surprendre.

Commençons par la plus vaste, la plus connue, la plus grande appellation productrice de vins rosés en Provence : l’AOP/AOC Côtes de Provence. Elle s’étend sur 20.000km, et englobe une vingtaine de communes sur Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes Maritimes. Terre, mer, colline, rien n’échappe à cette AOC. Ses vins sont d’ailleurs appréciés pour n’importe quelle occasion ! Voici une liste des domaines les plus connus de cette région pour leurs cuvées remarquables : Domaines Ott pour le rosé, Château Esclans, Château Minuty, Domaine de la Clapière et ses crus classés, Château la Mascaronne noté par le Guide Hachette, et bien d’autres.

La deuxième appellation la plus vaste de Provence est l’AOC/AOP Côteaux d’Aix en Provence. Même si sa superficie est 4 fois plus petite que celle de l’appellation Côtes de Provence, cette AOC reste toutefois très importante dans la région. Les Côteaux d’Air en Provence s’étendent des terres profondes jusqu’à la mer Méditerranée, et offrent 94% de rosé et rouge à partir de la grenache, de la syrah, du cinsault et de la mourvèdre. Retrouvez la cuvée bio « Château du Seuil Rosé millésime 2023 » !

La troisième appellation régionale est l’AOC/AOP Côteaux de Varois, un peu plus petite que les deux précédentes, elle se situe à mi-chemin entre elles, en plein centre du vignoble Provençal, dans le département du Var. Son territoire est marqué par des vallées étroites. Partez à la découverte des vins des Côteaux du Varois du Château la Calisse, de l’Escarelle, ou de Thuerry, pour découvrir les saveurs uniques de leurs vins rouges, rosés et blancs.

Ensuite, on retrouve d’autres AOP plus discrètes en terme de superficie mais qui font pourtant beaucoup parler d’elles. En effet, prenons l’exemple de Bandol. Cette AOP située sur les côtes de la mer en plein centre de la région viticole, est connue comme ayant l’un des meilleurs vins rouges de la Provence. Le domaine de Terrebrune de Bandol est considéré comme un « monument de Provence ». Le domaine de la Bégude est aussi très apprécié, tout comme le Château de Romassan, appartenant aux Domaines Ott.

Tout à l’Ouest du vignoble, on retrouve l’AOP Beaux de Provence, qui enveloppe les villages Les Baux et Saint-Rémy-de-Provence, considérés comme les plus beaux de France avec leurs paysages naturels. Découvrez le Château Romanin et le Domaine des Terres Blanches, connus pour leur engagement en biodynamie, et le Mas de la Dame, domaine historique dans cette appellation.

Puis, il y a l’AOP Cassis, la plus ancienne appellation Provençale, qui porte le nom du village qu’elle entoure, au bord de la mer, entre Bandol et Marseille. Ne manquez pas le Clos Saint Magdeleine, un splendide domaine qui surplombe la mer Méditerranée, situé sur une falaise.

Bellet, AOP proche de Nice, est la seule appellation qui fait référence au vin produit sur le territoire de d’une seule commune.

Enfin, l’une des plus petites appellations de France en termes de superficie est l’AOP Palette, située à l’Est de Aix-en-Provence.

Riches de cépages, vous trouverez en Provence toutes les saveurs du terroir à travers leur vin rouge, rosé et même blanc : notes herbacées (thym, laurier, buis, menthe…), fruitées (rouges, noirs), florales (acacia, fenouil, genet…) mais aussi soupçons d’épices et de fruits exotiques à travers des vins légers, savoureux, et frais.

Vous pouvez également retrouver des vins IGP c’est-à-dire qu’au mois une étape de la production du vin est réalisée dans un lieu spécifique, une zone géographique précise. C’est alors une méthode de production plus flexible que les AOP ou AOC. On retrouve les Domaines Ott (IGP Méditerranée) ou encore le Château Paradis (IGP Bouches-du-Rhône).