Sud-Ouest

Le Sud-Ouest : une région viticole pleine de diversité. Entre terroirs, sols, cépages et vins, ce territoire regorge d’histoires intéressantes et uniques. Quatrième région de France en production de vin, à cheval sur la Nouvelle-Aquitaine et l’Occitanie, le Sud-Ouest s’étend des Pyrénées jusqu’au Piémont du Massif Central, et du Pays Basque au Tarn. Vous y retrouverez des vins rouges, des rosés, des blancs secs et moelleux, des vins liquoreux et des vins effervescents. La région viticole du Sud-Ouest n’aura plus aucun secret pour vous !

HISTOIRE

L’histoire du vignoble du Sud-Ouest remonte à l’époque Gallo-Romaine, lorsque le vin était cultivé à Gaillac, bien avant Bordeaux. C’est au Moyen-Age que la culture de la vigne s’est davantage accentuée, à des fins commerciales et religieuses, lorsque les monastères ont créé des vignobles près du chemin Saint-Jacques de Compostelle. C’est d’ailleurs avec du vin de Jurançon que le petit Henri IV (roi de France originaire de Pau) a été baptisé. En parallèle, le vin du Sud-Ouest a commencé à être exporté vers Bordeaux, puis en Angleterre avant d’être commercialisé partout de nos jours. Ce vignoble a beaucoup été modernisé tout au long de son histoire, tant sur les techniques viticoles que des cépages autochtones, notamment au moment de le phylloxéra qui a détruit presque tout le vignoble, fin XIXe siècle.

TERROIR

Le terroir du Sud-Ouest en fait sa richesse. Bercé entre les montagnes des Pyrénées, le vent de l’océan, les plaines fluviales et en pente douce, le Sud-Ouest dispose de climats, sols et cépages variés. En effet, vous retrouverez un climat plutôt doux et humide près de la côte et sec et chaud près de la mer. Les hivers sont plus marqués vers le nord-est et près de l'Espagne, bien que son vent chaud contribue à la maturation des raisins et à leur concentration de sucre.

Quant aux sols, le Bassin aquitain est majoritairement composé de sable, argile et calcaire, bien qu'on y retrouve d’autres types de sols tels que : grèzes, molasses, alluvions, galets, limons, boulbènes etc…

APPELLATIONS

Le vaste vignoble du Sud-Ouest est divisé en 4 sous régions : au plus au nord, à l’ouest, on retrouve le bergeracois, suivi de la Moyenne Garonne plus au sud et du Piémont Pyrénéen encore plus bas, tout près des Pyrénées. A l’est, il y a la sous-région Midi-Pyrénées. Au total, c’est 19 appellations AOC / AOP et 11 IGP.

BERGERACOIS

Proche de Bordeaux, la région de Bergerac regroupe les appellations suivantes : AOC / AOP Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Duras, Côtes-de-Montravel, Haut-Montravel, Montravel, Monbazillac, Pécharmant, et l’AOC / AOP Rosette.

Parmi elles, la plus connue est Montbazillac, pour son vin blanc aux arômes de fleurs, de miel, puis de fruits secs dans sa vieillesse. Gras, puissant, il est vif en bouche et très apprécié en accompagnement d’un foie gras, de volaille ou de desserts.

MOYENNE GARONNE

Entre Fronton, au nord de Toulouse, et Marmande, à l’ouest de Bordeaux, cette sous-région longe la Garonne au milieu des vignobles du Sud-Ouest. Vous y retrouverez les vins des appellations AOC / AOP Brulhois, Buzet, Côtes-du-Marmandais, Fronton ainsi que l’AOC / AOP Saint-Sardos.

Située à mi-chemin entre Bordeaux et Montauban, en plein centre, Buzet est une appellation connue du Sud-Ouest pour ses vins de qualité : blancs, rouges et rosés. Les rouges présentent un bouquet fruité de fruits rouges et noirs, de pruneau, accompagné de notes boisées, épicées et grillées parfois. D’une belle structure tannique, ils peuvent se garder un moment. Quant au blanc, sa couleur jaune pâle, avec des reflets verts témoigne de ses arômes de fleurs, et de plantes telles que le sureau et le genêt. Les rosés sont frais, avec des notes puissantes de cassis et de menthe.

Retrouvez de nombreux vins sur le Guide Hachette des Vins , comme ceux du domaine Lhiot.

La seconde appellation connue de cette sous région est la petite AOC / AOP Fronton, très ancien vignoble situé au nord de Toulouse. Il produit essentiellement des vins rouges et rosés, marqués par leur côté fruité, gourmand et élégant. Ce sont des vins complexes. En fonction des techniques de vinification, les vins peuvent être puissants et tanniques ou à l’inverse légers. Une belle variété qui se marie très bien avec le cassoulet.

PIEMONT PYRENEEN

Tout au sud, éparpillées entre la mer et la montagne, on retrouve 8 appellations, dont certaines créées au Moyen-âge le long des routes du pèlerinage Saint-Jacques de Compostelle : AOC / AOP Béarn, AOC / AOP Floc-de-Gascogne, Irouléguy, Jurançon, Madiran, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Saint-Mont et enfin l’AOC Tursan.

Le Floc-de-Gascogne, vin de liqueur, est un produit créé à partir de moût de raisin, qui, pendant sa maturation, a été coupé avec de l’armagnac. Il existe le Floc-de-Gascogne Rosé ou Blanc, pour une bouche ronde, onctueuse et une finale persistante. Il est apprécié en apéritif ou en dessert.
Découvrez ceux du domaine Entras, Magnaut Millet sur le Guide Hachette des Vins .

Le Jurançon produit uniquement des vins blancs secs et moelleux. On les reconnait à leur palette de saveurs marquée par le miel, les fleurs, les agrumes, les fruits confits et les épices douces de vanille et cannelle. Bien équilibrés, ronds en bouche, la finale est longue et fraîche.

Découvrez la délicieuse et accessible cuvée « La Petite Hours 2021 » du Château Clos Uroulat , vinifié à 100% avec le cépage gros manseng.

A l’inverse, le Madiran ne propose que des vins rouges, structurés, puissants et tanniques au parfum de framboise d’épices, de fruits noirs et de pain grillé. Jeunes, ils sont plus souples et fruités.

Enfin, le Pacherenc du Vic-Bilh, est une appellation offrant uniquement des vins blancs, secs et moelleux, caractérisés comme étant gras, vifs, puissants et ronds en bouche, et au nez marqué par des arômes de miel, fruits secs, exotiques, et d’agrumes.

PIEMONT DU MASSIF CENTRAL

Entre le Tarn et le Lot, et jusqu’à la frontière du Languedoc avec Millau, voici ces 7 AOC / AOP que l’on retrouve : Cahors, Coteaux-de-Quercy, Côtes-de-Millau, Entraygues-le-Fel, Gaillac, Marcillac et Vins-d ’Estaing.

C’est à l’ouest d’Albi, autour de Toulouse et Montauban, que loge une des plus anciennes appellations de France : Gaillac. Cette dernière est connue pour ses nombreux cépages et son vin rosé, rouge, blanc et effervescent. Son rouge est charmant, tannique, rond, fruité et épicé, autour d’une belle charpente. Quant à son rosé, il est plus léger et facile à boire, plus rafraîchissant et floral. Le vin blanc sec de Gaillac se montre vif, riche d’un beau bouquet aromatique de fruits à chairs blanches, de fleurs blanches et d’agrumes. Les mousseux sont frais, avec des notes de brioches en plus. Enfin, les liquoreux sont plus suaves, opulents accompagnés d’arômes et saveurs de fruits confits, exotiques, de miel et d’épices douces en bouche.

Une autre appellation connue de ce territoire est Cahors, située au nord de Montauban, dans le département du Lot. Si vous aimez les fruits noirs et les épices, ses vins sont faits pour vous ! Tanniques, structurés, puissants et longs, ils dévoilent des arômes de torréfaction et de sous-bois par la suite.

Le Guide Hachette des Vins vous invite à déguster le vin rouge du Château Lamartine Cuvée Particulière 2020, noté 1 étoile au Guide Hachette 2024.

Le vignoble du Sud-Ouest a également plusieurs IGP, qui offrent une plus grande flexibilité par rapport aux AOC / AOP, permettant aux vignerons d'expérimenter avec différents cépages et méthodes de vinification en dehors des AOC. De fait, les vignerons peuvent produire une multitude de styles de vins, ce qui promeut la richesse et la diversité de la région Sud-Ouest.

Voici les IGP que l’on retrouve dans le Sud-Ouest : une IGP régionale qu’est le Comté Tolosan, avec 12 départements, puis il y a l’IGP Ariège, IGP Aveyron, IGP Coteaux de Glanes, IGP Côtes du Tarn, IGP Côtes du Lot, IGP Gers, IGP Tarn-et-Garonne, IGP Vin de Lavilledieu, IGP Thézac-Perricard et enfin l’ IGP Côtes de Gascogne .

Réputés pour leur vin blanc qui représente 80% de la production totale, les Côtes de Gascogne sont aussi connus pour leur spécialité à savoir l’armagnac ainsi que leur eau de vie, leur vin rouge et rosé.

Retrouvez plusieurs cuvées du domaine Uby à petit prix, notées par le Guide Hachette des Vins : quelques blancs comme le Uby n°1, le Uby n°2, Uby n°3, Uby n°4, le Uby n°21 et d’autres, et du rosé, avec la cuvée UBY n°6 Rosé .

CÉPAGES

Le vignoble du Sud-Ouest est le seul à disposer d’autant de cépages. En effet, on y retrouve plus de 300 variétés, dont 120 autochtones !

On retrouve des cépages classiques, plus ou moins originaires d’autres régions viticoles comme la syrah, le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc…

Mais le Sud-Ouest est connu pour ses cépages endémiques ! En effet, on y retrouve des cépages uniques tels que :

- Abouriou, issu du Lot, il est très coloré, charpenté, aux arômes de fraise, mûre, groseille, framboise, il est également de longue garde.

- Duras : originaire du Tarn, il est présent à Gaillac, ou il est assemblé au fer savadou. Le duras est un cépage dur à travailler, assez fin en tannins, qui offre un goût épicé.

- Fer Servadou : présent à Marcillac et Gaillac, mais plus ou moins présent dans tous les vignobles du Sud-Ouest. Très aromatique sur des notes de cerise et cassis, menthe thym, réglisse…Il est structuré mais pas agressif.

- Negrette : se retrouve dans l’appellation Fronton et Gaillac, la negrette est très florale (violette, rose, pivoine, fraise, framboise) évolue rapidement vers des notes animales.

- Prunelard : cépage ancien de Gaillac, il offre un vin charpenté et alcooleux, au goût de prune au lard.

- Tannat : assez répandu dans tout le vignoble, le tannat est un cépage à maturité tardive, qui crée des vins très charpentés aux saveurs de prune, confiture et compoté. Il se marie parfaitement à la barrique et offre un vin de longue garde.

Côté blancs, on retrouve :

- Petit Manseng : on le retrouve en Gascogne. Il permet de faire un vin blanc aux arômes exotiques, de fruits confits. Souvent consommé en moelleux et liquoreux, il reste acide même en surmaturation.

- Gros Manseng : originaire du Piémont Pyrénéen, c’est un cépage moins fin que le petit manseng, il développe des arômes d’agrumes, de fruits blancs et jaunes.

- Petit courbu : issu du Jurançon, il est très floral, aux notes de pommes, poire, ananas, miel et citron.

- Len de l’el : cépage autochtone de Gaillac, signifie loin de l’œil. On y retrouve des arômes de vins rouges (cassis et framboise), mais aussi des agrumes, et des fleurs blanches.

Il existe d’autres cépages plus ou moins utilisés comme le baroque, l’ugni blanc, mauzac, colombard, folle blanche, malbec, et encore pleins d’autres.